关于开展长沙医学院食堂食品安全自查的通知

    针对江西工业职业技术学院饭菜中出现老鼠类啮齿动物的头部事件，学校领导高度重视，为督促食堂落实食品安全措施，提高师生用餐安全管理水平，全力保障我校食堂食品安全，防止此类事件发生，现开展学校食品安全自查工作，具体要求如下:
一、自查时间:2023年6月21日-2023年6月25日
二、自查范围：
（一）重新核对所有供应商，确定供应商是否为合格供应商，资质是否齐全，是否签订供应合同，是否有供应商食品安全承诺书，对信誉度低、供应能力差的供应商立即剔除并 更换，同时做好《合格供应商目录》；
（二）对供应商的仓库 (冷藏、冷冻库、常温 库) 进行一次全面排查，确保仓库环境卫生、摆放、防鼠防虫符合规范，确保供应商 仓储能力及配送能力符合公司要求；
（三）对食堂相应区域仓库 (冷藏、冷冻库、常温库) 进行一次全面检查， 确保库房内无超过保质期或临期食品，台账、索证索票、档案管理符合要求，同时确保 食品摆放、库房卫生、防鼠防虫符合要求；
（四）请采购员加强对原辅材料采购控制，特别是散装食品的采购：必须从合格供应商处采购，并经检验后方可采购。
（五）严格按要求进行验收工作，所有原材料必须经过验收合格后方可使用；并确保证件齐全；
（六）确保加工生产和供餐服务的全流程食品安全监管，包括但不限于：⑴瓜果蔬菜农药残留检测、禽畜肉类检测；⑵瓜果蔬菜挑选、 分拣、浸泡、清洗、切配、净菜运输及摆放；⑶肉类分拣、去除外包装、解冻、清洗； ⑷蛋类清洗、打蛋；⑸烹饪的中心温度、煮熟煮透；⑹食品添加剂的使用及记录；⑺ 工器具、容器、餐具的清洗消毒；⑻饭菜的保温；⑼交叉污染的控制 (生熟摆放、生 熟工器具使用等) ；⑽异物的控制；⑾人员卫生及晨检；⑿洗手消毒及更衣；⒀试味； ⒁留样；⒂收餐工作：剩饭菜保存、调料保存；⒃餐厨垃圾处理；⒄厨房环境卫生； ⒅防鼠防虫管理；⒆记录的填写；⒇工作人员沟通管理； (21)岗位职责、绩效激励实施。
（七）确保配送流程食品安全监管，包括但不限于：⑴严禁采购食品安 全法禁止使用的原材料，如买霉变的原材料或食物，病死、霉变、劣质或过期食物等； ⑵配送食材的摆放符合要求：肉菜分隔，干湿分隔，严禁化学品与食物混放；⑶确保配送食材的资质齐全；⑷确保配送食物的防护；⑸确保配送车辆的温度；⑹确保配送 车辆的清洗消毒。
三、上报要求:各食堂根据以上自查范围（包括但不限于），严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，于6月25日提交《食堂食品安全自查表/报告》(需盖食堂公章)至后勤处留档备查。
    四、监督检查:后勤处将于6月26日组织开展学校食品安全专项检查。对存在食品安全隐患的，进行处罚，并持续进行追踪复查，重点检查整改措施的落实情况。
请各食堂高度重视，全面开展食堂食品安全卫生的自查自检工作，发现问题及时整改。

           长沙医学院后勤处
             2023年6月21日